如果是使用现成的火锅底料，可以通过控制底料的用量来调节辣度。比如，想让锅底不太辣，就少放一些辣的火锅底料；若希望更辣，就适当多放。

对于自己炒制底料的情况，减少辣椒的用量能降低辣度。可以选择不太辣的辣椒品种，像灯笼椒，它的辣味比较温和；增加辣味则可以添加辣味更重的辣椒，如小米辣。

还可以在锅底中加入其他食材来改变辣感。加入牛奶或椰浆能减轻辣味，因为它们中的成分可以和辣椒素结合。要是想让辣味更浓郁，可以添加辣椒油或辣椒粉来提升辣度。